Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Klop de eiwitten met de wijnsteenroom met een elektrische mixer tot er zachte pieken ontstaan.
Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot er een glanzend meringue ontstaat met stijve pieken.
Zeef de bloem en het zout apart en voeg ze beetje bij beetje toe aan de meringue,
Doe dit drie of vier keer en blijf steeds voorzichtig roeren.
Het doel is om een glad en zeer zacht deeg te verkrijgen.
Voeg het citroensap toe en giet het beslag in een hoge kroonvorm van ongeveer 18 cm in diameter,
Zonder het in te vetten en zorg ervoor dat het niet tot de rand gevuld wordt.
vervolg op de volgende pagina
