Verhit olijfolie in een grote pan (bij voorkeur een couscoussier of een zware pan).
Voeg de uien, het vlees en de kruiden (gember, kurkuma, peper en zout) toe. Bak een paar minuten.
Voeg de tomaten toe en roer tot ze zacht zijn.
Giet er voldoende water bij om het vlees te bedekken en voeg de gebonden kruiden toe.
Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten sudderen (tot het vlees bijna gaar is).
Voeg halverwege de kooktijd de kikkererwten toe als je voorgekookte kikkererwten gebruikt.
2. Bereid de groenten voor:
– Voeg eerst de hardere groenten toe: wortels, rapen, kool.
– Laat 10-15 minuten sudderen.
– Voeg als laatste de courgette, zoete aardappel of pompoen toe (die zijn sneller gaar).
– Laat sudderen tot alle groenten zacht zijn, maar niet papperig.
3. Bereid de couscous (stoommethode):
– Meng de couscous in een grote kom met een beetje zout en besprenkel met 1-2 eetlepels olijfolie.
– Besprenkel met een beetje water en wrijf de korrels tussen je handen om ze los te maken.
– Doe de couscous in een stoommandje en stoom 15-20 minuten.
– Haal de couscous uit de pan, besprenkel met een beetje zout water en maak los met een vork of je handen.
– Herhaal het stomen/losmaken nog 2 keer voor de beste textuur (totaal 3 stoombeurten).
👉 Als je haast hebt, kun je ook de instant couscousmethode gebruiken (zie hieronder).
4. Laatste hand:
– Meng voor het serveren de couscous met een beetje boter of smeren voor extra smaak.
Zie volgende pagina
