ADVERTENTIE
Verwarm de oven voor op vierhonderd graden. Bekleed een muffinvorm met papieren voeringen.
Klop de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen in een enorme kom. Roer in een middelgrote kom de eieren, olie, vanille-extract, bruine suiker, wortelen en appel door elkaar. Roer de droge componenten door de vochtige elementen en roer eenvoudig tot ze nauwelijks zijn opgenomen.
Spatel de rozijnen, walnoten en kokos erdoor. Vermijd te veel roeren of te veel mengen, zodat het deeg niet meer hard wordt.
Bekleed de muffinvorm met muffinvormpjes. Schep het beslag in de muffinvormpjes en vul ze helemaal tot op. Bak gedurende 10 minuten. Zet de oven vervolgens lager op 350 graden. Bak nog 10-12 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
