Bereid de octopus voor:
Maak de octopus schoon: Als je met een hele octopus werkt, verwijder dan de snavel, ogen en ingewanden. Spoel de octopus grondig af onder koud water.
Maak de octopus mals: De octopus moet mals zijn voordat je hem in dunne plakjes snijdt. Een manier om dit te doen is door de octopus een nacht in te vriezen, wat helpt om de vezels af te breken, waardoor hij malser wordt. Als je dit overslaat, kun je hem ook in water laten sudderen.
Kook de octopus:
Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg de octopus toe en laat ongeveer 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot de octopus mals is. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de octopus. Haal de octopus eruit als hij mals is en laat hem iets afkoelen.
Als hij voldoende is afgekoeld om vast te pakken, verwijder je de huid (als je een schonere presentatie prefereert) en gooi je de kop en snavel weg. Je kunt de tentakels eraf snijden en de hardere delen weggooien als je dat wilt.
Snijd de octopus in plakjes:
Snijd de tentakels van de octopus zo dun mogelijk met een scherp mes of een mandoline. Leg de plakken op een groot bord, licht overlappend, zodat er een waaierpatroon ontstaat.
Maak de dressing:
Meng in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de wittewijnazijn, de gehakte knoflook en een snufje chilivlokken (indien gebruikt). Klop tot alles goed gemengd is. Proef en breng naar wens op smaak met zout en peper.
Maak de carpaccio:
Besprenkel de dun gesneden octopus met de dressing. Gebruik een lepel om ervoor te zorgen dat de plakken gelijkmatig bedekt zijn.
Voeg de citroenschil toe voor een frisse, pittige smaak.
Garneer en serveer:
