Bereiding van groenten en vis:
Giet de visbouillon in een grote ovenschaal of pan en breng aan de kook. Voeg het kruidentuiltje toe en roer er de fijngesneden venkel en aardappelblokjes door.
Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg vervolgens de stukken vis toe aan de hete bouillon. Zet het vuur laag en laat de vis 8 tot 10 minuten koken, of tot hij gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt als u er met een vork in prikt.
Bereiding van saffraan-aioli:
Plet de knoflookteentjes in een kom met een snufje zout tot er een gladde pasta ontstaat.
Klop in een andere kom de eidooiers tot ze schuimig zijn. Voeg de geperste knoflook en een snufje saffraan toe.
Voeg onder voortdurend kloppen langzaam de olijfolie in een dun straaltje toe tot de saus emulgeert. De textuur moet romig en dik worden. Indien nodig kunt u de smaak aanpassen met een beetje zout en peper.
Afwerking:
Haal de vis en de groenten voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Giet de bouillon door een fijne zeef om het kruidentuiltje en de groentestukjes te verwijderen. Giet de bouillon terug in de ovenschaal.
Roer de saffraan-aioli door de hete bouillon en roer voorzichtig tot het geheel gemengd is. Laat de bouillon niet koken nadat u de aioli hebt toegevoegd, anders snijdt de saus aan.
Dienst :
