Een van de interessantste aspecten van het leven in Brazilië is de andere kijk die we op eten hebben. Wij hebben contact met lokale boerderijen die eigendom zijn van vrienden en familie, en die ons verwennen met biologisch voedsel. Bij kippeneieren kan de grootte en de kleur van de schaal variëren. Als ze echter van een familiebedrijf komen, zijn de dooiers bijna altijd donkerder van kleur en dikker van textuur dan bij commerciële eieren.
In de Verenigde Staten zijn alle eieren die verkocht worden geel. Of ze nu biologisch of goedkoop zijn; Ze zijn allemaal geel en de interne structuur is niet zo dik. Wat is de reden hiervoor? Zou het kunnen dat deze eieren afkomstig zijn van kippen van slechte kwaliteit? Heb je ooit een oranje ei gezien? Het duurde 30 jaar voordat ik een gezond kippenei zag.
Vorig jaar kon ik mijn kippenboerderij vergelijken met andere fabrieksboerderijen. Het verschil was duidelijk zichtbaar: de dooiers van onze eieren waren niet alleen donkeroranje , maar ook voller en dikker. Zelfs de schelpen waren sterker en moeilijker te breken. Maar wat is het geheim achter oranje eidooiers? Naast dat oranje eidooiers een gewilde kleur hebben, zijn ze ook het resultaat van een uitgebalanceerd en zeer voedzaam dieet. Er zitten maar een paar dingen in de productie van dit product: xanthofylen, omega 3-vetzuren en vlees. Xanthofyllen zijn een klasse carotenoïden. Carotenoïden zijn natuurlijke plantenpigmenten die in veel soorten fruit en groenten voorkomen. Bètacaroteen, een van de bekendste carotenoïden, wordt over het algemeen beschouwd als de stof die verantwoordelijk is voor de oranje kleur die mensen associëren met wortels. Maar in werkelijkheid zijn het juist de bètacarotenen die eidooiers zo lekker maken, in plaats van zo lekker. De carotenoïden die ervoor zorgen dat eidooiers donkerder worden, zijn xanthofyllen. Deze carotenoïden worden gemakkelijker door eidooiers opgenomen. (Luteïne is een van deze xanthofyllen en hoe meer je er hebt, hoe oranjeder het is.) Xanthofyllen komen voor in donkergroene groenten zoals spinazie, boerenkool en kool, maar ook in courgette, broccoli en spruitjes. Omega-3-vetzuren zijn sterk geconcentreerd in lijnzaad en kelp; twee belangrijke ingrediënten op mijn kippenboerderij.
