ingrediënten:
6 Calamares
2 aardappelen
1 courgette
Geraspte Pecorino
1 eetlepel
Paneermeel
1 eetlepel
15 kerstomaatjes
Zwarte olijven
qb
kappertjes
qb
Peterselie
1 plukje
1/2 glas
Extra vergine olijfolie
qb
Verkoop
qb
Gevulde inktvis all’amalfitana is een heerlijk tweede visgerecht typisch voor Amalfi en omgeving. Het is een gerecht met typisch mediterrane smaken, waarbij de delicate garnering van aardappelen en courgette contrasteert met de sterkere en meer beslissende smaak van inktvis, een van de meest gewaardeerde en veelzijdige weekdieren uit de keuken. Eenmaal gevuld worden deze in een pan met verse kerstomatensaus gekookt, voor een sappig en zeer mals eindresultaat, aangevuld met enkele sneetjes vers brood voor de broodnodige omzet.
De eenvoudig te maken gevulde Amalfi-inktvis is perfect voor een alledaagse familielunch, maar ook voor een speciale of feestelijke gelegenheid. Voor optimale resultaten is het belangrijk om zeer verse inktvis te kiezen en deze goed schoon te maken: je moet de centrale ruggengraat en de tand, die zich in het midden van de tentakels bevindt, verwijderen, in een poging de zak intact te laten, zodat deze zich aanpast perfect bij de vulling. Zorg ervoor dat u de inktvis niet te vol maakt: het risico bestaat dat de vulling tijdens het koken gaat lekken.
Het koken moet op laag vuur gebeuren en met inachtneming van de juiste tijden: op deze manier komt de delicate consistentie van de weekdieren niet in gevaar en zullen ze niet gomachtig zijn in de mond. De inktvissaus kun je gebruiken om de pasta op smaak te brengen, zodat je een voorgerecht en een tweede gang hebt met dezelfde bereiding. Je kunt verse kerstomaatjes of dadels uit blik gebruiken, als deze niet in het seizoen zijn. Indien gewenst kunt u de vulling op smaak brengen met geraspte citroenschil en aromatische kruiden, zoals citroentijm of bieslook.
Zo bereid je gevulde inktvis met Amalfi
vervolg op de volgende pagina
