ingrediënten
Inktvis
6
aardappelen
2
courgette
1
Geraspte pecorino
1 eetlepel
Paneermeel
1 eetlepel
cherrytomaatjes
15
Zwarte olijven
qb
kappertjes
qb
Peterselie
1 plukje
witte wijn
1/2 glas
extra vergine olijfolie
qb
Verkoop
qb
Gevulde inktvis all’amalfitana is een heerlijk tweede gerecht met vis die typisch is voor Amalfi en omgeving. Het is een gerecht met typisch mediterrane smaken, waarin de delicate garnering van aardappel en courgette contrasteert met de sterkere en meer uitgesproken smaak van inktvis, een van de meest gewaardeerde en veelzijdige weekdieren in de keuken. Eenmaal gevuld worden ze in een pan met verse cherrytomatensaus gebakken, voor een sappig en zeer mals eindresultaat. Ze worden afgemaakt met een paar sneetjes vers brood voor de essentiële omslag.
Makkelijk te maken, gevulde inktvis uit Amalfi is perfect voor een alledaagse lunch met het gezin, maar ook voor een speciale of feestelijke gelegenheid. Voor het beste resultaat is het belangrijk om verse inktvis te kiezen en deze goed schoon te maken: verwijder de centrale stekel en de tand die zich in het midden van de tentakels bevindt. Probeer de zak intact te laten, zodat deze perfect in de vulling past. Stop de inktvis niet te vol: het risico bestaat dat de vulling tijdens het koken lekt.
Het koken moet op een laag vuur en op het juiste moment gebeuren: op die manier wordt de delicate consistentie van de weekdieren niet aangetast en worden ze niet klef in de mond. Inktvissaus kan gebruikt worden om pasta op smaak te brengen, zodat je een voorgerecht en een hoofdgerecht hebt met dezelfde bereiding. U kunt verse cherrytomaatjes of dadels uit blik gebruiken als deze niet in het seizoen zijn. Als u dat lekker vindt, kunt u de vulling op smaak brengen met geraspte citroenschil en aromatische kruiden, zoals citroentijm of bieslook.
Hoe je gevulde inktvis uit Amalfi maakt,
wordt op de volgende pagina vervolgd
