Deze havermoutmuffins met citroen en bosbessen zijn een heerlijk en gezond ontbijt. Ze zitten boordevol voedzame haver, verse bosbessen en een vleugje citroen. Ideaal voor een snel ontbijt of een tussendoortje voor onderweg. Door er Griekse yoghurt of appelmoes aan toe te voegen, worden ze zacht en smelten ze.
Bereidingstijd
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25-30 minuten
Totale tijd: 40-45 minuten
Ingrediënten
Instructies
Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Spuit een muffinvorm voor 12 muffins in met bakspray of smeer er kokosolie of boter op om plakken te voorkomen.
Meng de droge ingrediënten:
Doe de havermout, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Voorzichtig roeren.
Meng de natte ingrediënten:
voeg de amandelmelk, Griekse yoghurt (of appelmoes), geklopte eieren, citroenschil en -sap en monniksvruchtzoetstof toe aan de kom. Roer tot er een dikke pasta ontstaat.
Roer de bosbessen en amandelen erdoor:
Spatel de bosbessen en het amandelschaafsel voorzichtig door het beslag totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
Vul de muffinvorm:
Verdeel het havermoutmengsel gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes in de voorbereide vorm.
Bakken:
Bak de muffins 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar en lichtbruin zijn aan de bovenkant.
Afkoelen en serveren:
Laat de muffins volledig afkoelen in de vorm voordat u ze uit de vorm haalt en serveert.
Bewaar afgekoelde muffins maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Opwarmen:
Om op te warmen, snijdt u de muffins doormidden en roostert u ze 20 tot 40 seconden in een broodroosteroven of magnetron.
Serveersuggesties
