Traditioneel Capirotada-recept (Mexicaanse broodpudding)
Capirotada, een Mexicaanse broodpudding, is een klassiek dessert, vooral populair tijdens de vastentijd. Dit gerecht is geliefd vanwege de mix van smaken: zoete piloncillosiroop, warme kaneel en een vleugje pit van kruidnagel. Rozijnen, pinda’s en Monterey Jack-kaas zorgen voor textuur en diepte, terwijl geroosterd bolillo- of stokbrood de basis vormt. Als je nog niet bekend bent met capirotada of als je mooie herinneringen aan familiebijeenkomsten wilt ophalen, dan zal dit recept zeker in de smaak vallen.
Ingrediënten
6 kopjes water
3 piloncillo kegels (zie tips voor alternatieven)
3 Mexicaanse kaneelstokjes
3 hele kruidnagels
1 kopje rozijnen
1/2 kopje geroosterde, gezouten pinda’s
12 dikke sneetjes bolillo- of stokbrood (ongeveer 1/3 inch dik; zie opmerking voor vervangers)
2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
Voorbereidings- en kookstappen
Stap 1: Bereid de Piloncillo-siroop
Begin met het maken van een rijke, kruidige siroop die de basis vormt voor de capirotada. Doe 6 kopjes water in een middelgrote pan, samen met de piloncillo-kegels, kaneelstokjes en hele kruidnagels. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe om de piloncillo te laten oplossen terwijl het mengsel opwarmt.
Laat de siroop zachtjes koken tot deze dikker wordt. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten, waarbij de smaken van de kaneel en kruidnagel in de siroop trekken. Zodra de piloncillo volledig is opgelost en de siroop iets dikker is geworden, haalt u de pan van het vuur en zet u deze opzij. Als u de siroop iets laat afkoelen, kunt u deze later makkelijker over de broodlagen gieten.
Stap 2: Rooster het brood
Het brood vormt de basis van de pudding. Door het te roosteren voegt u een extra smaaklaag toe en zorgt u ervoor dat het beter bestand is tegen de siroop. Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de in plakjes gesneden bolillo of stokbrood op een bakplaat en zorg ervoor dat de sneetjes elkaar niet overlappen.
Rooster de sneetjes brood in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Deze stap is essentieel, omdat het geroosterde brood de siroop opneemt zonder te zompig te worden.
Stap 3: Bereid de ovenschaal voor
Om te voorkomen dat het blijft plakken, spuit u de bodem van een diepe ovenschaal van 23×23 cm in met bakspray. Voor dit recept is een bakvorm van 23×23 cm ideaal, maar indien nodig kunt u ook een iets grotere bakvorm gebruiken. In dit gerecht passen alle lagen brood, stroop en toppings.
Stap 4: De ingrediënten in laagjes verdelen
vervolg op de volgende pagina
