Zubereitung der Rhabarber-Mürbeteigkekse:
1. In einer großen Schüssel das Mehl, die kalte Butter, den Zucker, das Ei, den Vanilleextrakt und das Salz zusammengeben. Mit den Händen oder einem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten. Falls gewünscht, den Zimt hinzufügen.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Rhabarber vorbereiten. Die Rhabarberstücke in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kekse ausstechen und auf das Backblech legen.
