Zubereitung des Rhabarber-Streuselkuchens:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Den Rhabarber in einem Topf mit 100 g Zucker und 2-3 EL Wasser bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, bis er weich wird (ca. 5-7 Minuten). Dann abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz vermischen.
4. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
5. Das Ei hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform drücken, dabei einen kleinen Rand formen.
7. Den abgekühlten Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
