Tijdens het koken kun je de luchtbel in het ei langzaam laten ontsnappen door een klein gaatje in de schaal te maken. Bij het pellen van hardgekookte eieren kan deze ogenschijnlijk kleine verandering een wereld van verschil maken. Eiwit kan hardnekkig aan de schaal blijven plakken vanwege ingesloten lucht, waardoor het pellen ervan een hele klus wordt. Het ei valt echter bijna uit de schaal wanneer de luchtzak vrijkomt.
Benieuwd hoe je het beste een klein gaatje in de eierschaal kunt maken zonder de schaal in duizend stukken te breken? U kunt erop vertrouwen dat u geen speciale apparatuur of gereedschappen nodig hebt. Dit kunt u eenvoudig doen met een speld of punaise. Om een ei te breken, houdt u het stevig vast en prikt u een klein gaatje in het brede uiteinde van de schaal. Om te voorkomen dat de structuur van het ei beschadigd raakt, moet u ervoor zorgen dat het gat net groot genoeg is om lucht door te laten. Stabiliteit is het sleutelwoord bij de hack van Jacques Pépin.
Zodra de eierschaal open is, kan deze worden voorbereid voor het stoombad. Om het te koken, doet u het eenvoudigweg in een pan met kokend water en volgt u de instructies voor hardgekookte eieren. Doordat de luchtbel in het ei tijdens het koken oplost, is het pellen van het ei een fluitje van een cent wanneer u het wilt eten.
vervolg op de volgende pagina
