Snel en heerlijk courgette-diner

Bereid de groenten voor:

1. Wassen en snijden: Was alle groenten grondig. Snijd de courgette, paprika, wortel, bieslook, selderij, tomaat en aubergine in hapklare stukjes. Kookproces:
   2. Verhit de olie:  Verhit 20 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
   3. Kook de groenten:  Voeg de gesneden groenten (courgette, paprika, wortelen, bieslook, selderij, tomaat en aubergine) toe aan de pan. Op smaak brengen met zout, peper en dille. Bak de groenten ongeveer 5 tot 7 minuten, tot ze zacht, maar nog een beetje knapperig zijn.

   Bereid het eimengsel:

   4. Klop de eieren los:  klop in een andere kom de 2 eieren met 70 ml melk totdat het geheel goed gemengd is. Op smaak brengen met een snufje zout en peper.
   5. Mengen en koken:
   6. Voeg het eimengsel toe:  Giet het geklopte eimengsel gelijkmatig over de gekookte groenten in de pan. Laat de eieren aan de onderkant iets stollen.
      5. Voeg kaas toe:  strooi geraspte mozzarella gelijkmatig over het ei-groentemengsel.
      6. Afgedekt koken:  Doe een deksel op de pan en laat nog 3 tot 4 minuten koken, of tot de kaas gesmolten is en begint te bubbelen.

      Dienen:

      8. Serveer warm:  zodra de kaas gesmolten is en de eieren gaar zijn, haalt u de pan van het vuur. Serveer de courgette-maaltijd warm, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden.

      Voedingsvoordelen

   7. 1. 
         
         ADVERTISEMENT
         
         ←VorigVolgende→