Om mals vlees te krijgen tijdens het bereiden, kunt u verschillende technieken en trucjes gebruiken. Hier zijn enkele strategieën om ervoor te zorgen dat uw vlees mals wordt:
1. Kies het juiste stuk
Vlees: kies stukken die van nature minder bindweefsel bevatten. Voorbeelden hiervan zijn ossenhaas, ossenhaas, kipfilet en varkenshaas.
Malse stukken: stukken vlees met meer bindweefsel, zoals rundvlees, borststuk en varkenschouder, kunnen mals worden als ze langzaam worden gegaard of gestoofd.
2. Marineren Marineer het
vlees in zure ingrediënten zoals azijn, citrusvruchten of wijn. Deze zuren helpen spiervezels af te breken, waardoor het vlees malser wordt. Je kunt ook enzymatische malsmakers gebruiken, zoals ananas of papaja.
Laat het minimaal 30 minuten tot een paar uur marineren, afhankelijk van het soort vlees.
3. Langzaam garen op lage temperatuur
Langzaam garen: Voor taaiere stukken vlees kunt u langzame kookmethoden gebruiken, zoals stoven, stomen of een slowcooker gebruiken. Door de langzame verhitting wordt het collageen in het bindweefsel afgebroken, waardoor het in gelatine verandert en het vlees malser wordt.
Sous Vide: Bij deze kookmethode wordt het vlees vacuüm verpakt en gedurende een lange periode in water op een gecontroleerde lage temperatuur gegaard. Het resultaat is uiterst mals en sappig vlees.
4. Gebruik een vleeshamer
Voor taaiere stukken vlees, zoals flank steak of ronde biefstuk, kun je ze het beste met een vleeshamer (of zelfs een deegroller) mals maken. Dit helpt om de vezels af te breken en het vlees malser te maken.
