Bereid de ancho-chili voor
Doe de ancho-peulen in een kom en giet er kokend water overheen. Laat het 30 minuten of langer staan, tot het zacht is. Verwijder vervolgens de steeltjes en zaadlijsten en hak het grof. Bewaar het weekvocht.
Laat het afkoelen en doe het mengsel voorzichtig in een keukenmachine. Voeg indien nodig het achtergehouden weekvocht toe, tot het mengsel glad is. Giet het mengsel door een fijne zeef, doe het in een afgesloten bak en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Maak de schelpen klaar
Vul een pan met warm water en de maïsbladeren en laat ze een nacht weken. Spoel de schelpen vlak voordat u de tamales gaat klaarmaken, droog ze goed af en snijd ze, als ze te groot zijn, doormidden. Annuleren.
Bereid het varkensvlees voor
Snijd de varkensnek in kleine stukjes (2,5 tot 5 cm). Doe de knoflook, de stukjes varkensvlees en de kruiden in een grote pan. Bedek met water en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat het op laag vuur ongeveer 3 uur koken, of tot het vlees mals is. Haal het vlees eruit en versnipper het. Laat het vlees afkoelen en zet het een nacht in de koelkast. Bewaar de varkensbouillon.
De dag van
Bereid de masa voor
vervolg op de volgende pagina
