Pasta is een basisvoedsel en ontbreekt nooit in onze voorraadkast. Of het nu gaat om het opmaken van een maaltijd voor de tv of om het verrassen van gasten aan een grote tafel: ze doen het altijd goed. Bovendien zijn ze heerlijk, vullend en snel klaar. Natuurlijk kun je ze op duizend-en-een manieren bereiden, maar ze draaien allemaal om één essentiële stap: koken. En nee, het is niet altijd kinderspel! Gebrek aan aandacht, gecombineerd met een paar terugkerende fouten, en uw pasta is kleverig, melig en niet lekker om te eten.
Pasta perfect al dente koken kan een kunst zijn. Bovendien is het zelfs mogelijk om out of the box te denken en ze anders te bereiden. Het zou bijvoorbeeld bijna ondenkbaar zijn om pasta te koken zonder deze eerst in water te koken, toch? En toch zijn ze net zo goed, of zelfs beter, dan de producten die u gewend bent. Deze kleine tip van Julie Andrieux is het waard om te lezen. Ontdek deze bereidingswijze, onthuld door de beroemde tv-presentatrice en culinair criticus Julie Andrieux.
Kook je pasta in de saus!
Rauwe pasta –
Dit is een mechanisch gebaar dat we allemaal maken: als we onze spaghetti willen koken, dompelen we deze onder in een grote pan met kokend gezouten water. Om te voorkomen dat de pasta plakkerig wordt, is het raadzaam om voldoende water toe te voegen. Water zet namelijk uit tijdens het koken. Na ongeveer tien minuten zijn ze gaar en laat u ze uitlekken in een vergiet. Dit gebaar is dus onveranderlijk en al sinds mensenheugenis verworven. Er is echter nog een andere kookmethode waarmee u kunt experimenteren. Dankzij het zetmeel dat ze bevatten en afgeven, kunnen ze op verschillende manieren bereid worden.
Waarom zou u teveel water of verschillende kookgerei verspillen als u uw pasta op een slimme manier in één pan kunt koken? Als u ze liever ‘zo’ eet, met een beetje olijfolie of boter, kunt u natuurlijk ook gewoon de klassieke methode gebruiken. Maar omdat de meeste pastarecepten worden geserveerd met tomatensaus of een goede carbonara, kunt u ze ook direct met de saus koken. Verdun de saus eenvoudig met een beetje water en voeg de pasta toe. Terwijl het zetmeel vrijkomt, wordt de saus dikker. En volgens Julie Andrieux biedt het koken van pasta in een tomaten- of roomsaus een veel betere smaak dan wat je krijgt bij traditioneel koken!
Hoe maak ik een te vloeibare saus dikker?
Dankzij het zetmeel in pasta is het niet nodig om een te dunne saus te binden met bloem. Vooral omdat ze daardoor wat deegachtiger worden. Het enige wat u hoeft te doen, is de saus regelmatig en goed roeren. Mocht de pasta te dik worden, dan kunt u, om te voorkomen dat de pasta te zacht wordt, een beetje water toevoegen en het vuur lager zetten. Laat ze 10 tot 12 minuten koken en blijf goed roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
Kleine tip: in plaats van bloem kunt u een beetje melk toevoegen om de saus op natuurlijke wijze dikker te maken. Het kan ook dienen als basis voor een roomsaus. Laat het geheel op laag vuur koken en blijf regelmatig roeren, zodat de melk niet aanbrandt.
