Stap 11
Houd de temperatuur van de siroop in de gaten11. Zodra de temperatuur 121°C nadert, begin je de eidooiers opnieuw te kloppen.
Stap 12
Zodra de juiste temperatuur is bereikt, giet u de siroop erbij terwijl u blijft kloppen.12. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
Stap 13
Voeg nu de mascarpone en roomkaas toe, giet eventuele resterende vloeistof af en begin opnieuw te kloppen.
Stap 14
Voeg de room met de gelatine14 toe en zet het mengsel, zodra het homogeen is, in de koelkast.
Stap 15
Doop elke lange vinger kort in de koffie en schik de bodem als een bloem in een springvorm met een diameter van 18 cm.
Stap 16
Neem de room en verdeel de helft ervan over de vorm16.
Stap 17
Ga door met het vormen van een nieuwe laag geweekte lange vingers17.
Lees verder op de volgende pagina
