Tomatensoep met kaas-uientoast

INGREDIËNTEN:

Voor de tomatensoep:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, fijngesneden
• 2 blikken (elk 28 oz) hele gepelde tomaten
• 4 kopjes groentebouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 tl suiker
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum, ter garnering

Voor de kaas-uientoast:

• 4 sneetjes knapperig brood
• 2 eetlepels boter, zacht
• 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje geraspte cheddar kaas
• 1 kopje geraspte Monterey Jack-kaas

INSTRUCTIES:

Bereid de tomatensoep:

1. Gebakken groenten:
   • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
   • Voeg de gehakte knoflook en de gesneden wortel toe. Bak nog 3-4 minuten tot de groenten zacht zijn.
2. Tomatensaus toevoegen:
   • Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1-2 minuten koken.
   • Voeg de hele gepelde tomaten (met hun sap), groentebouillon, suiker, gedroogde basilicum en gedroogde oregano toe. Breng het mengsel aan de kook.
3. Sudderen:
   • Zet het vuur lager en laat het 20-25 minuten zachtjes koken.
4. Mengen:
   • Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, of pureer de soep in porties met een gewone blender.
5. Seizoen:
   • Breng op smaak met zout en peper. Houd warm op laag vuur.
     
     ADVERTISEMENT
     
     Volgende→