Troostende groentesoep

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de prei, selderij, wortel en rode paprika toe. Laat het ongeveer 5 minuten koken en roer regelmatig.

2. Voeg de groenten en bouillon toe

Roer de courgette, aardappelen en eventueel gehakte tomaten erdoor.

Giet de groentebouillon erbij en voeg de tijm en het laurierblaadje toe.

Aan de kook brengen, vervolgens het vuur laag zetten en 30 minuten afgedekt laten sudderen.

3. Op smaak brengen en serveren

Verwijder het laurierblad.

Op smaak brengen met zout en peper.

Serveer warm, garneer met verse peterselie of basilicum.

Tips & Variaties