1. Bereid het soezendeeg
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).Ingrediënten mengen: Doe het water, de melk, de boter, het zout en de suiker in een pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en het mengsel kookt.
Voeg de bloem toe: Haal de pan van het vuur en roer de bloem er in één keer doorheen. Roer krachtig met een spatel tot er een gladde pasta ontstaat die loslaat van de zijkanten van de pan (dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten).
Koelen: Laat het deeg 5 tot 10 minuten rusten om op te warmen voordat u de eieren toevoegt.
De eieren toevoegen: Voeg de eieren één voor één toe en zorg ervoor dat ze goed zijn opgenomen voordat je de volgende eieren toevoegt. Het deeg moet glad, stevig maar toch flexibel zijn.
De éclairs spuiten: Spuit met een spuitzak éclairs van 10 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de éclairs zit, aangezien ze tijdens het bakken nog uitzetten.
Bereiding: Bak gedurende 25 tot 30 minuten, tot het goudbruin is. Let op: Open de oven niet tijdens het koken.
Afkoelen: Haal de éclairs uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
2. Bereid de vanillebanketbakkersroom.
Verwarm de melk: Verwarm de melk in een steelpannetje met het gespleten vanillestokje (of vanille-extract) tot het net niet kookt.
Ei-suikermengsel: Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en schuimig wordt.
Het toevoegen van de bloem: Voeg de bloem toe aan het ei-suikermengsel en voeg de hete melk toe. Giet dit langzaam erbij terwijl u roert.
Bereiding van de room: Giet het mengsel terug in de pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Blijf voortdurend roeren met een garde. Als de room dik wordt, blijf dan nog 1 à 2 minuten kloppen.
Afwerking:
