Haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer tot het geheel goed is gemengd. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en leg er plasticfolie op om te voorkomen dat er een korst ontstaat.
3. Bereid de gekarameliseerde pecannoten
Karamel: Verwarm de suiker en het water in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig tot het mengsel goudbruin wordt (dit duurt 5 tot 10 minuten).
De noten coaten: Voeg de pecannoten toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met karamel. Bak gedurende 1 tot 2 minuten, tot het goudbruin is en haal het dan van het vuur.
Afkoelen: Verdeel de gekarameliseerde noten over bakpapier om af te koelen. Als ze zijn afgekoeld, hak je ze grof.
4. De éclairs samenstellen
De éclairs snijden: Zodra de éclairs zijn afgekoeld, snijdt u ze in de lengte doormidden.
Vulling: Vul ze met vanillebanketbakkersroom met behulp van een spuitzak.
Voeg de noten toe: strooi de gekarameliseerde pecannoten over de room, of leg er een paar bovenop ter decoratie.
5. Chocolade glazuur (optioneel):
