1. Kies de juiste varkenskoteletten
Kies indien mogelijk voor varkenskoteletten met bot: deze zijn over het algemeen sappiger en smaakvoller.
Zoek naar koteletten die ongeveer 2,5 cm dik zijn om te voorkomen dat ze te gaar worden.
2. Breng de varkenskoteletten op kamertemperatuur
Laat de varkenskoteletten 15-20 minuten op kamertemperatuur staan voordat u ze gaat koken. Dit zorgt voor gelijkmatig garen en voorkomt dat ze taai worden.
3. Dep de varkenskoteletten droog voordat u ze gaat kruiden
Dep de varkenskoteletten droog met een papieren handdoek voordat u ze gaat kruiden. Dit helpt ze beter dicht te schroeien en een goudbruin korstje te ontwikkelen.
4. Kruid rijkelijk
Wees niet zuinig met zout en peper: kruid beide kanten van de koteletten goed om hun natuurlijke smaak te verbeteren.
5. Schroei voor een perfect korstje
Zorg dat uw koekenpan heet is voordat u de varkenskoteletten toevoegt. Dit zorgt voor een goede dichtschroeiing en houdt de sappen vast.
Vermijd het verplaatsen van de koteletten terwijl ze dichtschroeien: laat ze een goudbruin korstje ontwikkelen voordat u ze omdraait.
6. Gebruik een vleesthermometer
Bak de varkenskoteletten tot een kerntemperatuur van 145°F (63°C). Zo zijn ze sappig en veilig om te eten zonder te gaar te worden.
Steek de thermometer in het dikste deel van de kotelet, vermijd het bot.
7. Doe de pan niet te vol
Bak de varkenskoteletten in porties als je koekenpan niet groot genoeg is. Te veel vlees kan de temperatuur van de pan verlagen en ervoor zorgen dat ze niet goed dichtschroeien.
8. Blus de pan af
Gebruik na het dichtschroeien van de varkenskoteletten dezelfde koekenpan om het glazuur te maken. De bruine stukjes die in de pan achterblijven, voegen een ongelooflijke smaak toe aan de saus.
9. Pas de consistentie van het glazuur aan
Als het glazuur te dun is, laat het dan wat langer sudderen om het dikker te maken.
Als het te dik is, voeg dan een scheutje kippenbouillon of water toe om het losser te maken.
10. Bestrijk de varkenskoteletten
Terwijl de varkenskoteletten in het glazuur koken, schep je af en toe de saus eroverheen. Dit helpt ze om meer smaak op te nemen en sappig te blijven.
11. Laat de varkenskoteletten rusten
Laat de varkenskoteletten na het koken 5 minuten rusten voordat u ze serveert. Zo kunnen de sappen zich opnieuw verdelen en blijven ze mals.
12. Verdubbel de glazuur
Als u van extra saus houdt, overweeg dan om de ingrediënten voor de glazuur te verdubbelen. Het is perfect om over bijgerechten als aardappelpuree of rijst te druppelen.
13. Voeg verse kruiden toe
Garneer met verse kruiden als peterselie, tijm of bieslook voor een vleugje kleur en frisheid.
14. Experimenteer met zoetstoffen
Vervang bruine suiker door honing, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker voor een ander smaakprofiel.
15. Combineer met zure bijgerechten
Breng de zoetheid van de glazuur in evenwicht met bijgerechten die een beetje zuur zijn, zoals een salade met citroen of ingemaakte groenten.
16. Maak van tevoren
Wordt vervolgd op de volgende pagina
