De kern van de Franse culinaire traditie bestaat uit recepten die het verhaal vertellen van een streek, een terroir, een tijdperk. Gekonfijt varkensvlees in cider is een van deze recepten. Het roept beelden op van royale familiediners, gezellige tafels en de authentieke smaken van het platteland. De rouelle, een weinig bekend maar o zo smakelijk stuk vlees, wordt gemaakt van de achterkant van de dij van het varken. Het vruchtvlees, rijk aan intramusculair vet, belooft uitzonderlijk mals en sappig te zijn als het gekonfijt wordt.
De Franse keuken staat bekend om haar elegantie en finesse, maar ze kan ook rijk en genereus zijn. In dit rustieke en troostrijke gerecht is varkenshaas de ster van de maaltijd. Traditioneel wordt het gerecht bereid met witte wijn, uien en wortelen, maar dit recept biedt een originele variatie met cider. De cider, met zijn fruitige en lichtzure karakter, vormt een perfect contrast met de rijke smaak van het vlees. Het geeft een frisse en luchtige toets aan een overigens stevig gerecht.
Dit recept is onderdeel van een terugkeer naar de basis, naar de eenvoud van hoogwaardige ingrediënten en naar geduld in de keuken. Door het vlees langzaam te garen op een laag vuur komen de delicate smaken tot hun recht en wordt het vet in het vlees opgenomen, waardoor het heerlijk mals wordt. Het bouquet garni, een belangrijk onderdeel van de Franse keuken, brengt kruidige tonen met zich mee en combineert harmonieus met de zoete en pittige smaken van cider. Knoflook en ui geven het gerecht diepte en aromatische rijkdom.
Het resultaat is een gerecht dat zowel robuust als delicaat is, waarbij elke hap een eerbetoon is aan de traditionele Franse keuken. De cider-confit rouelle is heerlijk met aardappelen, pasta of rijst en verandert een eenvoudige maaltijd in een onvergetelijke culinaire ervaring. Dit recept nodigt u uit om de geneugten van de authentieke keuken te herontdekken en een gezellig moment te delen rond een gerecht dat fijnproevers en lekkerbekken zal bekoren.
Ingrediënten voor 6 personen:
1 varkenswiel
1 ui
4 teentjes knoflook
1 bouquet garni (laurierblad, tijm, peterselie)
30 cl rauwe cider
zout
Espelette peper
Bereiding:
Wordt vervolgd op de volgende pagina
