Waarom is rauwe pasta soms lichter en soms donkerder? Het is de schuld van de furosine

Furosine is een verbinding die ontstaat tijdens de verwerking van meel, vooral bij het roosteren van tarwe of wanneer het in grote hoeveelheden aanwezig is tijdens het malen. Het kan de kleur van de pasta beïnvloeden en deze donkerder maken.

Over het algemeen zijn dit enkele punten die de variaties in pastakleur kunnen verklaren:

Tarwesoort: Verschillende granen hebben verschillende carotenoïden- en pigmentgehaltes die de uiteindelijke kleur van de pasta kunnen beïnvloeden.