Waaruit bestaat Bologna?

Mortadella versus Bologna
Hoewel het nu een van de populairste boterhammen in Amerika is, is dit lunchgerecht vernoemd naar de Noord-Italiaanse stad Bologna. Toch zouden Italianen hun neus ophalen voor het spul dat wij tussen twee sneetjes witbrood eten. (En vergeet de gesmolten Amerikaanse kaas niet!)

Hun versie van worst, bekend als mortadella, heeft vlekken van verschillende kleuren op het oppervlak. Dit komt doordat er stukjes vet, peperkorrels en soms ook stukjes pistachenoot in zitten. In de Verenigde Staten daarentegen bepaalt het Amerikaanse ministerie van Landbouw dat alle gekookte worsten (inclusief bolognaworst en hotdogs) gemalen moeten worden, ofwel ‘verkleind tot minuscule deeltjes’. Met andere woorden, de ingrediënten worden geëmulgeerd en getransformeerd tot een homogene, roze vleespasta. Zoals de Huffington Post het stelt: “Mortadella is voor Bologna wat verse, geroosterde kalkoen op Thanksgiving is voor gesneden kalkoenvlees.” »

Oscar Mayer, een van de bekendste producenten van worst, verkoopt verschillende soorten worst gemaakt van ‘machinaal gescheiden’ kip en varkensvlees, waaraan een beetje rundvlees is toegevoegd. Volgens de USDA is mechanisch gescheiden vlees een deeg- en pasta-achtig vleesproduct dat wordt geproduceerd door botten, waaraan eetbaar vlees vastzit, onder hoge druk door een zeef of soortgelijk apparaat te persen om het bot van het eetbare vleesweefsel te scheiden.

Ga verder met het recept op de volgende pagina