Je hebt waarschijnlijk wel eens een klein wit vlekje gezien bij het openen van een rauw ei, en je hebt je misschien afgevraagd wat het was. Dit vaak verwarrende vlekje wordt een chalaza genoemd en speelt een belangrijke rol in het ei, met name voor de goede ontwikkeling van het embryo. Maar geen paniek: zelfs als je het in een onbevrucht ei ziet, is het niet gevaarlijk of schadelijk.
Chalaza: Wat is het precies?
De chalaza is een kleine, draadachtige eiwitstructuur die voorkomt in verse eieren. Het ziet eruit als twee strengen, één boven en één onder de dooier, en heeft als functie de dooier gecentreerd te houden in het eiwit. Het bestaat uit slijm en eiwit en voorkomt dat de dooier breekt door hem in het ei te laten zweven.
Voedingsdeskundige Lydia Mammar legt uit: “Chalaza is volkomen onschadelijk en verdwijnt tijdens het koken in het eiwit. Het speelt een essentiële rol in de structuur van het ei en is tevens een indicator van de versheid.”
Waarom is chalaza een teken van versheid?
Hoe zichtbaarder de chalaza , hoe verser het eitje. Sterker nog, na verloop van tijd vervaagt deze structuur en wordt hij minder opvallend. Dit betekent dat als u dit kleine witte vlekje ziet, het goed nieuws is: u heeft een heel vers eitje. Omgekeerd kan de afwezigheid van chalaza erop wijzen dat het eitje minder vers is.
vervolg op de volgende pagina
