Bereid de varkenshaas voor:
Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 2-3 cm dik. Bestrijk het vervolgens aan beide kanten met zout en peper.
Bak de filet bruin:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes varkensvlees toe en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Leg het varkensvlees op een bord en zet het apart.
Maak de saus klaar:
Doe de gesnipperde ui en knoflook in dezelfde pan. Bak een paar minuten, tot het goudbruin en zacht is.
Giet de witte wijn in de pan en breng het aan de kook. Schraap daarbij de bodem van de pan om het kookvocht op te vangen.
Laat de witte wijn tot de helft inkoken, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Varkensvlees bereiden:
voeg de kippen- of groentebouillon toe aan de pan en meng goed.
Doe de plakjes varkensvlees terug in de pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten. Draai ze af en toe om, tot ze gaar zijn en de saus is ingekookt en iets is ingedikt.
Maak het gerecht af:
Als het varkensvlees gaar is, doe je de boter in de pan en roer je tot de boter volledig gesmolten is en de saus romig is.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
vervolg op de volgende pagina
