Zalm en roomkaas macarons

1. Bereiding van de macaronschelpen
a. Ingrediënten zeven
. In een kom voorzichtig het amandelpoeder en de poedersuiker zeven. Deze stap is cruciaal om klonters te voorkomen en gladde, glanzende schelpen te verkrijgen. Verzamel de gezeefde ingrediënten en zet ze apart.

B. Maak de suikersiroop klaar
. Meng de poedersuiker en het water in een pannetje. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer regelmatig, totdat de temperatuur 118°C is. U kunt een keukenthermometer gebruiken om de temperatuur te controleren.

C. Klop de eiwitten.
Terwijl de siroop opwarmt, klop je de eiwitten in een schone, droge kom op gemiddelde snelheid tot ze schuimig zijn.

D. Voeg de siroop toe aan de eiwitten.
Zodra de siroop een temperatuur van 118°C bereikt heeft, haal je de pan van het vuur. Giet het mengsel langzaam over de opgeklopte eiwitten en blijf ondertussen op hoge snelheid kloppen. Dit proces moet snel gebeuren om te voorkomen dat de siroop hard wordt. Blijf kloppen totdat er een gladde, glanzende meringue ontstaat die stijve pieken vormt en is afgekoeld tot kamertemperatuur.

e. Meng de ingrediënten.
Spatel de meringue voorzichtig door het gezeefde mengsel van amandelpoeder en poedersuiker. Gebruik een siliconen spatel om het mengsel te spatelen. Als u kleurstof wilt toevoegen, roer dan nu een paar druppels erdoor tot een uniforme kleur ontstaat. Meng totdat er een glad deeg ontstaat dat een lint vormt wanneer u de spatel optilt.

2. Vorm en kook de schelpen
a. Spuit de schelpen.
Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 8-10 mm. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat gelijkmatige cirkels met een diameter van ongeveer 3 cm. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de schelpen zit.

B. De schelpen laten rusten
Tik zachtjes met het bord op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen. Laat de schelpen 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur staan, of totdat er een dun korstje op ontstaat. U moet het oppervlak kunnen aanraken zonder dat het aan uw vingers blijft plakken.

C. Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht). Bak de mosselen 12 tot 15 minuten en draai de bakplaat halverwege om, zodat ze gelijkmatig garen. De schelpen moeten stevig aanvoelen, maar niet verkleurd zijn. Laat ze na het bakken afkoelen op de bakplaat voordat u ze er voorzichtig uithaalt.

3. Bereiding van de vulling
a. Meng de ingrediënten
. Doe de roomkaas, gehakte gerookte zalm, citroensap en dille in een kom. Op smaak brengen met peper. Meng alles goed totdat er een glad en homogeen mengsel ontstaat. Als het mengsel te dik lijkt, kun je er een klein beetje crème fraîche aan toevoegen om het wat zachter te maken.

4. De macarons in elkaar zetten