Het voorbereiden van de schillen: Was de sinaasappels grondig en schil ze vervolgens. Probeer lange repen schil te verkrijgen. Verwijder de witte laag (albedo) om bitterheid te voorkomen.
Blancheren: Doe de schillen in een pan met kokend water en kook ze 2 minuten. Giet het water vervolgens af en herhaal het proces twee keer, waarbij u het water iedere keer ververst.
Inhoud: Breng het suikerwater in een pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de sinaasappelschil toe en laat op laag vuur 40 tot 60 minuten koken, tot de schil doorschijnend en zacht is. Leg het op een rooster, laat het afkoelen en drogen.
Chocoladecoating: Smelt de chocolade au bain-marie. Doop elke korst voor de helft in de chocolade en leg ze op bakpapier om op te stijven.
vervolg op de volgende pagina
