Zelfgemaakte koppaté is een traditionele charcuterie die wordt bereid van varkenskopvlees, vaak met pootjes, tong en soms pens. Deze bereidingswijze is kenmerkend voor veel Franse regio’s, met name de Hauts-de-France, het Centraal Massief en de Alpen.
Super Toinette
Wikipedia, de vrije encyclopedie
🧀 Traditioneel recept voor kopkaas
Hier is een klassiek recept voor het maken van ouderwetse kopkaas:
Ingrediënten:
1 varkenskop
1 varkens tong
2 kuitvoeten
300 g uien
500 g wortelen
1 prei
250 g raap
750 ml droge witte wijn
1 glas cognac
Een paar augurken
Zout en peper
1 bouquet garni
Wikipedia, de vrije encyclopedie
+3
Kookrecepten
+3
Charcuterie de l’Abbaye
+3
Supertoinette
+2
Kleine Gerechten Onder Vrienden
+2
Kookrecepten
+2
Kleine Gerechten Onder Vrienden
+2
Kookrecepten
+2
Kookrecepten
+2
Bereiding:
Was de varkenskop grondig en doe deze in een grote pan met de tong, de kalfspoten en de geschilde maar hele groenten. Bedek met water en voeg de witte wijn toe.
Laat het op een laag vuur koken en schuim het af zodra het kookt. Haal na een uur de groenten uit de pan en zet de wortels apart. Blijf koken totdat het vlees gemakkelijk van de botten valt (ongeveer 3 uur).
Haal het vlees uit de pan en verwijder het bot uit de kop. Hak het vlees, inclusief de oren, grof en probeer er zoveel mogelijk vlees uit te halen. Snijd de tong in kleine stukjes. Snijd de wortels en augurken in kleine stukjes en voeg ze toe aan het vlees om kleur te geven aan de terrine.
Laat de kookbouillon inkoken tot er nog ongeveer een liter overblijft. Laat het vlees nog ongeveer 10 minuten bakken. Voeg de cognac toe en breng indien nodig verder op smaak.
Giet het mengsel in een of meerdere bakjes. Laat het afkoelen, zodat er zich een laagje vet op vormt.
Kookrecepten
Dit recept biedt een traditionele en smakelijke versie van hoofdkaas.
Kookrecepten
🥗 Variatie: Hoofdkaassalade met pistachenoten
Probeer voor een andere twist deze frisse en knapperige salade:
