Zelfgemaakte hoofdkaas: een traditioneel recept uit Lorraine

👩‍🍳 Bereiding
Stap 1: Het vlees voorbereiden
Spoel al het vlees grondig af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Controleer of er geen botresten of botfragmenten achterblijven.
Stap 2: Het vlees koken
Doe het vlees in een grote pan met het kruidentuiltje, de prei, de wortelen, de met kruidnagels bezaaide ui, de tijm, het laurierblad, de peterselie, het zout en de peper.
Bedek met koud water en breng aan de kook. Laat het vervolgens op laag vuur 2,5 tot 3 uur sudderen.
Controleer de gaarheid: het vlees moet mals zijn en gemakkelijk loskomen.
Stap 3: Het vlees snijden
Haal het vlees uit de bouillon en laat het iets afkoelen.
Snijd ze in kleine stukjes. Let op: Controleer zorgvuldig of alle kleine graatjes verwijderd zijn.
Stap 4: De hoofdkaas voorbereiden
Zeef de kookbouillon om onzuiverheden te verwijderen.
Meng de stukken vlees in de lege pan met een aangepaste hoeveelheid bouillon. De ideale consistentie is een licht gelatine-achtige massa, zonder overtollige vloeistof.

👇 Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende 👇