Begin met het fijnsnijden van de champignons en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper. Zet ze apart om af te koelen.
Neem de kipfilets en sla ze tussen twee lagen plasticfolie plat. Bestrooi de filets met zout, citroenzout en zwarte peper.
Meng in een andere kom de roomkaas met de gehakte peterselie en voeg vervolgens de afgekoelde champignons toe. Voeg de hardgekookte eieren toe, hak of rasp ze fijn en meng goed.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel het kaas- en champignonmengsel over de platte kipfilets en rol ze vervolgens strak op.
Snijd de mozzarella in plakjes en plaats deze in elk kiprolletje voor een smeuïge kern.
