Zelfgemaakte pistache-ijs

3. Laat de smaak trekken: Haal de pan van het vuur, dek af en laat het pistachemengsel ongeveer 30 minuten trekken zodat het een rijke smaak krijgt.

4. Bereid het eimengsel: klop in een kom de eidooiers en de resterende 1/2 kop suiker tot een licht en dik mengsel.

5. Temper de eieren: giet het hete mengsel van pistachenoten en melk langzaam bij de eidooiers en blijf voortdurend kloppen om te voorkomen dat de eieren vermengd raken. Zodra het mengsel glad is, giet u het terug in de pan.

6. De vla koken: Zet de pan terug op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel al roerend met een houten lepel of hittebestendige spatel, totdat het iets dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft plakken (ongeveer 77-80°C). Niet laten koken.

7. Zeef en bewaar in de koelkast: Haal de pan van het vuur en zeef het mengsel door een fijne zeef in een schone kom om de vaste pistachenoten te verwijderen. Roer er vanille-extract en voedingskleurstof (optioneel) doorheen voor een klassieke pistachegroene kleur.

Ga verder met het recept op de volgende pagina