De klassieke methode is de garde of vork. We gebruiken ze mechanisch, denkend dat we het juiste doen. Maar hoe nuttig deze handmatige hulpmiddelen ook zijn, ze hebben ook hun beperkingen. Ze bevatten weinig lucht en vaak ook nog eens ongelijkmatig. Het resultaat: een omelet die volume en zachtheid mist.
Het is alsof je een matras met de mond probeert op te blazen in plaats van een elektrische pomp te gebruiken . Lang, vervelend… en niet erg effectief!
De techniek van de chef: de staafmixer
