Bind de stukken kalfsossobuco vast met keukentouw of maak een paar sneetjes in het vlies, zodat ze niet vervormen tijdens het koken. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Haal de stukken ossobuco door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit een royale hoeveelheid olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de stukken ossobuco aan beide kanten bruin, totdat ze goed dichtgeschroeid zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.
Snijd ondertussen de groenten: ui, wortelen, knoflook en selderij in grote stukken.
Bak de groenten een paar minuten in dezelfde olie waarin u het vlees hebt gebakken.
Voeg de laurierblaadjes, zout, komijn en peper toe. 5 minuten laten koken.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog een paar minuten koken.
Los een theelepel geconcentreerde bouillon op in een halve liter heet water en voeg dit toe aan de ovenschaal met de rode wijn.
Laat het mengsel 2 minuten koken.
