Bereid de zoete aardappelen voor:
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
Kook de zoete aardappelblokjes in zout water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat uitlekken en zet opzij.
Spinazie bakken:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg de gesneden spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel gedroogde tijm. Van het vuur halen.
Bereid het eimengsel:
vervolg op de volgende pagina
